容易致癌的蔬菜有哪些？

1. 腌制的蔬菜

浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表一篇关于腌菜危害的研究指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险升高13%、食管癌的死亡风险升高45%。

2. 太烫的蔬菜

复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群在健康时报刊文表示，长期食用过热的食物或者饮料，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。

3. 烧烤的蔬菜

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在健康时报刊文指出，炭烤、铁炙子烤等明火烧烤和烤箱烤不同，不可能做到温度均匀可控。为了充分杀灭寄生虫和致病菌，局部难免会过热。看看烤玉米、烤鱼表面上那些黑色的焦煳部分就会明白，这些部分被超过200°C甚至更高的温度折磨过了。

此外，烧烤食品最大的危害是在制作过程中不可避免地会产生杂环胺类和多环芳烃类致癌物质，附着于食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中。如果长期经常食用烧烤食品，或长期吸入这种被污染的气体，致癌物质就会在体内蓄积，增加患癌的概率和风险。