容易变胖的蔬菜有哪些？

1. 干煸的蔬菜

范志红教授表示，干煸只需少量油，但耗时间较长。所以为了降低等候时间，现在干煸菜基本变成了油炸。此外，虎皮尖椒表皮呈“虎皮”状也是油炸的结果。摄入过多的油脂，无疑为身体埋下一个“定时炸弹”，轻则出现发胖的趋势，重则诱发糖尿病等多种慢性疾病。

2. 糖油混合的蔬菜

范志红教授介绍，山药、芋头等都是好食材。但是很遗憾，它们的健康作用被糖、油或者两样配合的烹调方法毁掉了。拔丝山药、拔丝土豆、拔丝红薯等都是油糖一起上的经典菜，都是典型的高热量食物。

3. 油炸的蔬菜

范志红指出，莲藕、茄子、蘑菇本来是很好的食材，但是它们被油炸了，就变得不一样了。油炸是大量的热油（通常是160-200°C）放进去少量的菜，所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高，油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素。油炸食品属于高脂肪、高热的食物，经常食用对健康是不利的。